Sylwia Garska - Chmarycz: Kartacze z nadzieniem wołowo-borowikowym na sosie śmietanowo-kurkowym
Składniki na kartacze:
- 4 ziemniaki
- 1 jajko
- szklanka mąki pszennej
- pół szklanki mąki ziemniaczanej
Składniki na nadzienie:
- 150 g mięsa wołowego
- 1 duży borowik
- 100 ml białego, wytrwanego wina
- pół cebuli
- ząbek czosnku
- olej
- zioła do smaku: tymianek, słodka papryka, sól i pieprz
Składniki na sos:
- 100 ml 30% śmietanki
- garść kurek
- pół cebuli
- 20 g wędzonego boczku
- 100 g masła
- rozmaryn
- sól, pieprz, świeży koperek
Przygotowanie kartaczy z nadzieniem wołowo-borowikowym na sosie śmietanowo-kurkowym
- Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut.
- Na patelni smażymy cebulkę i czosnek aż do zeszklenia. Dodajemy zmielone mięso wołowe oraz posiekany w kostkę borowik. W międzyczasie podlewamy winem i dusimy pod przykryciem przez 15 minut.
- Odcedzone ziemniaki gnieciemy praską, dodajemy jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kształcie łódki, faszerujemy wcześniej przyrządzonym farszem mięsnym i zamykamy.
- Do wrzącej, osolonej wody wkładamy kluski, po wypłynięciu odliczamy 10 minut gotowania i je odcedzamy.
- Do przygotowania sosu potrzebujemy rondelek, w którym rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz boczek. Całość smażymy do miękkości, rzucamy umyte kurki i dusimy przez 10 minut pod przykryciem.
- Po ostudzeniu dodajemy śmietany i lekko podgrzewamy. Na koniec dodajemy garść pokrojonego, świeżego kopru.
- Na talerz wykładamy sos, na nim układamy przekrojone w talarki kartacze, oprószamy koprem i stroimy opaloną gałązką rozmarynu.
Sylwia Garska - Chmarycz: Leniwe choczewskie
Składniki na leniwe:
- 2 duże ziemniaki
- 125 g sera twarogowego tłustego
- Jajko
- 2 łyżki cukru
- Pół szklanki mąki pszennej
- Pół szklanki mąki ziemniaczanej
Składniki na mus:
- 2 morele
- pół pomarańczy
- pół kostki masła
- szczypta cynamonu
- pół limonki
- 100mlwina białego wytrawnego
- szałwia do dekoracji
Przygotowanie leniwych choczewskich
- Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy przez 20 minut.
- Po ugotowaniu tłuczemy i łączymy razem z białym serem. Dodajemy łyżkę cukru, jajko i obie mąki - wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto formujemy w rulon i pod kątem kroimy na małe kluseczki.Obtaczamy mąką i wrzucamy do gotującej się wody.
- Czekamy do wypłynięcia i gotujemy jeszcze przez 2 minuty.
- W międzyczasie zasmażamy na maśle pokrojone w kostkę morele. Następnie dodajemy sok z wyciśniętych pomarańczy i limonki, wino oraz szczyptę cynamonu. Doprawiamy cukrem do smaku, przecieramy przez sito i wylewamy na talerz.
- Na musie układamy leniwe i dekorujemy kwiatem szałwii.
